1. Pretreatment
Sebelum membekukan - buah kering dihasilkan, ia mesti terlebih dahulu dipelihara. Ini melibatkan memilih segar, perosak - percuma, dan buah masak yang sesuai, kemudian mencuci, mengelupas, teras - mengeluarkan, dan mengirisnya. Apabila mengiris, pastikan kepingan seragam dalam ketebalan untuk mencapai hasil pengeringan yang konsisten semasa proses pembekuan dan pengeringan berikutnya.
2. Pembekuan
Hirisan buah pretreated kemudian dibekukan dengan cepat. Langkah ini bertujuan untuk dengan cepat menukar kelembapan dalam buah ke dalam kristal ais, menghalang mereka daripada berkembang semasa proses pengeringan dan mempengaruhi rasa dan kualiti produk. Suhu pembekuan biasanya di bawah -30 darjah, dan masa pembekuan bergantung kepada jenis buah dan ketebalan kepingan.
3. Pengeringan vakum
Hirisan buah beku kemudian dikeringkan dalam ruang pengeringan vakum. Di bawah vakum, kristal ais luhur terus ke dalam wap air, mengeluarkan kelembapan dari buah. Langkah ini memerlukan mengawal tahap suhu dan vakum dengan sewajarnya untuk memastikan kepingan buah mengekalkan bentuk dan warna asalnya sambil meminimumkan kehilangan nutrien. Masa pengeringan bergantung kepada jenis buah, ketebalan kepingan, dan keupayaan peralatan pengeringan.
4. Pembungkusan
Selepas pengeringan, beku - buah kering perlu dibungkus. Bahan pembungkusan harus kedap udara dan oksigen - halangan untuk mencegah kelembapan, pengoksidaan, dan kemerosotan semasa penyimpanan. Pembungkusan ini juga perlu termasuk maklumat seperti tarikh pengeluaran, tarikh tamat tempoh, dan syarat penyimpanan untuk memastikan penyimpanan dan penggunaan yang betul.
